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小编:十一郎 2021-05-13 分类:地下城私服吧 阅读(93)
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咖啡之后,陆正耀盯上小面 2021-05-13 09:09:53    创事记 微博 作者: 巨潮商业评论    我有话说 视频加载中,请稍候... DNF私服发布网站 瑞幸咖啡任命新董事长:郭谨一为新任董事长,陆正耀出局 play 瑞幸咖啡任命新董事长:郭谨一为新任董事长,陆正耀出局 向前 向后

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  瑞幸创始人陆正耀是一个闲不住的连续创业者。在失去了瑞幸的董事会席位之后,他又盯上了面馆生意。

  据称陆正耀本次上马的是一个名为“小面日记”的项目,在今年4月初已经启动,在大众点评上能够搜到一家门店的信息。

  从仅有的信息中可以窥见,这是一个主打重庆小面品类的项目,“日记”则突出了城市小资们丰富的内心戏,门店信息显示定位望京,互联网公司的集中区域。因此其消费人群很有可能和瑞幸咖啡重合。

  瑞幸咖啡不是陆正耀创业团队的最后一个项目,却是把这个神州系的家底、手段、经营策略完全展示给大众的项目。

  咖啡生意实在是“太C了”,一举一动都难逃资本与外界的关注。财dnf100发布网务造假坐实之后,瑞幸却并没有销声匿迹,而是开始了慢生意的策略。2020年7月,黎辉、刘二海、陆正耀和邵孝恒从董事会出局,2021年4月,瑞幸获得了大钲资本2.5亿美元的融资。

  这一切与陆正耀没有了太大的关系,却隐约从另外侧面给了陆正耀一些背书:虽然手段出了大问题,但眼光没问题;同时也证明了餐饮确实是一个适合创业的赛道:如果连瑞幸都能翻身的话,那中国的餐饮市场确实机会多多。

  01

  经验复制

  中国的餐饮行业缺乏标准化、方法论和经营哲学。

  短时间内闹出大动静,不仅需要资本的加持,同时也需要能力。

  能力的概念dnf私服下载非常宽泛。具体到陆正耀创业团队的身上,我们看到的是除了对于咖啡的理解之外,还能够在很短的时间内大规模铺开生意并展开经营。

  中国的餐饮行业众所周知的庞大,也是众所周知的缺乏标准化、方法论,缺乏经营哲学——太小太散太乱。

  陆正耀曾经在阐述神州优车战略时提到了几个关键点:

  1.无限下沉的网点

  2.无限降低消费者的客户消费门槛

  3.尽可能多的产品

  4.扩张产能

  我们发现这几条经营理念不仅适用于神州优车或者是宝沃汽车,同时也适用于瑞幸咖啡。正是在这种经营理念的推动下,瑞幸能够在资本的助力下大幅度扩张并且无限接近于消费者,仅在创业的第一年就开出了2000家门店。

  想要把尽可能多的小面卖给尽可能多的人,同样离不开海量的网店。据媒体透露,“小面日记”已经做好了大规模开店的准备,500家店是目标。

  在大规模开设门店之后,想要进行尽可能完善的协同管理,就离不开完善的软件和供应链的配套,这方面瑞幸大开大合,在行业里属于领先的水平,这些都可以复制到其他类型的餐饮连锁业务中。

  小面是面条类食品中制作地下城与勇士私服发布网哪里有工艺相对简单的一种,相比山西、陕西的各类汤面、刀削面、甘肃等地的拉面,不需要太多的食材原sf手游发布网站料,更适合进行大规模的工业化改造。

  02

  追逐餐厅

  大资本的介入,与餐饮行业的稳健增长和连锁化程度较低有关。

  餐饮是依靠内循环的生意。它能够在经济增速趋缓的情况下,仍然保持稳健增长,且连锁化、品牌化空间巨大。资本因此高度青睐。

  IT桔子数据显示,我国餐饮行业的投资金额从2013年开始一路飙升,2018年-2020年三年,投资金额都保持在200亿以上。

  在瑞幸、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等茶饮品牌成功占领市场后,越来越多的资本将目光投向餐厅连锁店。

  比如近期兰州拉面品牌受到知名投资机构的追捧,包括马记永、陈香贵和张拉拉等品牌。红杉中国直接给了马记永估值10亿元以上的投资意向书。

  大资本的介入,与餐饮行业的稳健增长和连锁化程度较低有关。

 DNFsf发布网 目前中国是仅次于美国的世界第二大餐饮市场。据国家统计局数据,2019年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元,同比增长9.4%;

  机构弗若斯特沙利文预测,2024年中国餐饮业规模有望达7.16万亿,2020-2024年的年复合增长率为8.44%。

  但中国的餐饮连锁化率远低于美国和日本。据欧睿国际的统计,2019年中国餐饮业连锁化率(以店铺数量计算)占比为10.3%,而美国、日本餐饮业连锁化率高达到54.3%、49%。

  这个增量逻辑被资本高度认同。无论是一二级资本市场,都愿意给dnf自动刷图为什么被检测予优秀的餐饮连锁企业以高估值。

  典型的如九毛九(HK:09922)旗下的太二酸菜鱼品牌实现了接近于海底捞的翻台率,2020年取得了超过50%的收入增长。目前九毛九的市盈率(TTM)在300倍左右。

  一级市场除了炙手可热的马记永,也有像和府捞面,从2015年开始5年半时间内完成6轮融资,D轮融资更是由腾讯领投。从成功案例去观察,陆正耀似乎又判断对了风口。

  03

  餐饮两回事

  餐饮其实是两回事:餐、饮。

  瑞幸因财务造假陷入严重危机之后,其实在消费者端并没有遭遇口碑危机。

  消费品的经营与管理,和品牌与销售之间存在天然的巨大沟壑,消费者一般对于企业管理层的更迭、抢夺没有太多的认知,买单还是不买单大多靠产品说话。

  最典型的例子就是伊利,虽然历史上出现了多次管理层的更迭甚至是闹剧,但在消费者层面对此几乎毫不在意,媒体财经版面上的内容影响不到消费者决策。

  瑞幸如此,小面日记也是如此。消费者不会dnf私服最新免费外挂因为新开的小面日记背后是陆正耀就避而远之,相反可能会有不少人憧憬更多的优惠券。

  真正值得投资人(如果有的话)警惕的是,餐饮其实是两回事:餐、饮。饮料不论是可乐还是咖啡,都呈现出清晰的工业化逻辑,一个配方供应全中国甚至全世界人饮用,千岛湖水库的水可以封装成农夫山泉卖到全国,咖啡豆的加工也有固定的工艺流程,无需强调太复杂的管理经验。

  但餐馆的模式要复杂得多,一份面条送到店里,有可能会被煮烂,有可能会跑进蟑螂,服务员的招聘、留人也是餐饮行业从来没有解决掉的大麻烦。

  管理“餐”和管理“饮”的难度无法同日而语。500家小面店,就需要起码400个合格的店长,这么多的店长从哪里来?这个问题就难以回答。

  餐的话管理瓶颈是如此之低,单店能否盈利,直接考验每个店主的管理水平。就连工业化、人员管理方面最成功的海底捞,也会因为人才的储备而影响开店。

  04

  写在最后

  相比此前的咖啡赛道,快餐市场明显要拥挤得多、竞争激烈得多。

  这个赛道上成熟的、数字化程度较高的品牌并不少,但它们中的大部分同样无法支撑大规模的扩张,难以成为头部品牌。

  据公开数据,截至2020年末,中国餐饮商家数量接近1000万家,头部-腰部-尾部呈现出金字塔型结构。根据天风证券的统计,中国市值10亿美元以上的上市餐企仅6家,4家为快餐品牌,2家为正餐品牌,大市值餐企品牌数量还不到美国市场的1/3。

  头部企业可以获得高估值,资本加持,而对于陆正耀和成千上万的腰部、尾部玩家来说,如何突破金字塔的重压,仍非常需要考验经营智慧。餐饮是中国做的人最多、门槛最低的生意。这意味着,你需要战胜无尽的竞争对手。

 

(声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

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